船橋の幸を使って 美味しい小松菜料理      講師:(株)ダイサン調理師 齊藤摩多以氏       
   小松菜のお刺身
材 料
 A,粒マスタードドレッシング
   粒マスタード  大匙 2
   醤油       小匙 1
   マヨネーズ   大匙 1
   塩        少々
 B、ピリ辛葱ソース
   醤油      大匙 1
   砂糖       小匙 1・1/2
   酒(煮切り)
   酢        大匙 1
   ラー油     小匙 1
   ゴマ油      大匙 1
   刻み葱
   おろしニンニク 小匙 1/2
 
作り方
❶ 小松菜は、食べる前に洗って根を落とし、水気をよく切っておく。
❷ A,B共に、ボールに材料を入れてよく混ぜ合わせる
❸ 小鉢にソースを入れて、お皿の上にのせて、周りに小松菜を並べて完成。
 

     
    小松菜のとろ~りスープ
 材 料
   ホンビノス貝
   大根ステーキ
   小松菜の葉(茹でたもの)
   小松菜パウダー
   スープ
    ホンビノスの出汁 200cc
    豆乳         150cc
    カツオ出汁     100cc
   塩・胡椒        適量
   薄口醤油       小さじ1
 
作り方
❶ ホンビノス貝は酒蒸しにする。煮汁を漉して、身は外しておく。
❷ 大根は、下茹でしてフライパンで焼き色を付ける。
❸ ミキサーに、ホンビノスの煮汁、豆乳、カツオ出汁、小松菜の葉、小松菜パウダーを入れて回す。(色が薄ければ、パウダーを足す)
❹ 3をザルで漉して、鍋に入れて一度火を入れる。(沸かしすぎないこと)
❺ カップに、大根、ホンビノスの身を入れて、味を整えたスープを注ぐ。 
     
    小松菜の醤油炒め
 材 料
   小松菜       1把
   スズキ       1切20g
   油揚げ       1枚
   筍水煮       小半本
   人参        小半本
   刻み柚子     少々
   米油
   パクチー
   醤油麹ソース
   塩、こしょう
   

作り方
❶小松菜は、洗って4cmに、筍、人参も同様の長さにしてスライスにカット。
❷油揚げは、フライパンでカラ炒めして食べやすい大きさにカット。
スズキは、一口大にカットして醤油麹に漬け込む(約30分)
❹スズキを焼いて一度お皿にとる。野菜を炒めて味を整える。
❺お皿に❹を持ってスズキ、刻み柚子、パクチー(お好みで)を散らして完成。
       
   小松菜のピーナッツ和え
 材 料
   小松菜(茎の部分のボイル)
                2把分
   ツナ缶、竹輪、
   ピーナッツペースト  200g
   マヨネーズ     大匙 2
   薄口醤油      小匙  2
   濃口醤油      小匙 1
   砂糖         大匙 1
   ピーナッツ     少々
   荒挽き黒胡椒   適量

作り方
❶小松菜はやさしく絞って、水気をよく切っておく。
❷ツナ缶は油を切ってほぐしておく。竹輪は一口大にカット。
❸すべてを混ぜ合わせて、お皿に盛り付け、上に黒胡椒を散らす
       
  小松菜ごはん
 材 料
   小松菜         1把
   鶏挽肉        150g
   酒           150cc
   白米           3合
   船橋三番瀬バラ海苔  適量
   塩、
   しょうゆ、
   砂糖
   煎り白ゴマ
   七味唐辛子

作り方
❶小松菜は細かく刻んで、フライパンで酒煎りする。
❷鶏挽肉も、フライパンで炒めて、甘辛く味付けする。
❸炊き立てご飯に❶、❷、バラ海苔を混ぜ合わせて完成。お好みで七味唐辛子をかける。